Libro REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE GRASAS COMESTIBLES (ANIMALES, VEGETALES Y ANHIDRAS), MARGARINAS, MINARINAS Y PREPARADOS GRASOS›Título TÍTULO IV

Art. 19

En vigor desde 7 oct 1991

Esta grasa, para uso comestible sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes: Caracteres organolépticos Masa de consistencia que varía de sólida a líquida, según la temperatura ambiente, de color blanco marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico. Densidad a 40º C./agua a 15º C 0,907-0,909 Índice de refracción n D 40º C) 1.448-1.450 Título (ºC) 20-25 Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa 248-265 Índice de yodo (Wijs) 6-11 Materia insaponificable < 0,5 % Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) < 0,3 Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) < 10 Materia volátil a 105º C. (máximo) 0,2 % m/m. Índice de Reichert-Meissi (*) 6-8 Índice de Polenske (*) 14-18 Índice de Kirchner (*) 1-2 Impurezas (máximo) 0,05 % m/m. Contenido en jabón (máximo) 50 p. p. m. Metales pesados (máximo): Hierro 1,0 p. p. m. Cobre 0,2 p. p. m. Plomo 0,1 p. p. m. Arsénico 0,1 p. p. m. (*) El valor de estos índices es orientativo, no excluyendo su determinación la posibilidad de utilizar, para diferenciación, la técnica de cromatografía de gases. Se modifica por el art. único.2 del Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre. Ref. BOE-A-1991-23408 .

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Pro

eli/es/rd/1981/04/10/1011#art-19