Art. 6
25 / 33En vigor desde 20 jul 1984
6.1. Ingredientes esenciales.
Nata de vaca, oveja, cabra o sus mezclas.
6.2. Características fisicoquímicas.
6.2.1. Organolépticas: La nata en polvo dispuesta para su venta deberá presentar las siguientes características:
Consistencia pulverulenta.
Color blanco amarillento.
6.2.2. Intrínsecas:
Contenido mínimo de materia grasa de la leche, 50 por 100.
La naturaleza del extracto seco de la fracción no grasa de la nata en polvo, descontando el correspondiente al de los aditivos añadidos, será idéntica a la del extracto seco magro de la leche desnatada en polvo.
La acidez máxima, expresada en gramos de ácido láctico por 100 gramos, vendrá dada por la fórmula 1,874-0,0133 G, en la que G representa el porcentaje de grasa.
Impurezas macroscópicaes, ausencia.
Las características fisicoquímicas de la grasa estarán comprendidas entre los siguientes valores:
a) Para nata en polvo de vaca:
Índice de refracción a 40º C, de 1,4540 a 1,4557
Índice de Reichert, de 26 a 32.
Índice de Polenske, de 1 a 4.
Índice de Kirchner, de 19 a 27.
b) Para nata en polvo de cabra:
Índice de refracción a 40º C, de 1,4520 a 1,4545.
Índice de Reichert, de 21 a 28.
Índice de Polenske, de 5 a 9.
Índice de Kirchner, de 14 a 21.
c) Para nata en polvo de oveja:
Índice de refracción a 40º C, de 1,4530 a 1,4557.
Índice de Reichert, de 26 a 32.
Índice de Polenske, de 5 a 8.
Índice de Kirchner, de 19 a 27.
Tanto para la nata en polvo de vaca como para las de cabra y oveja el límite mínimo de colesterol dentro de los esteroles será del 98 por 100 de la fracción esterólica del insaponificable determinados por cromatografía gaseosa.
Redactado el apartado 6.2.2 conforme a la corrección de errores publicada en BOE núm. 224, de 19 de septiembre de 1983. Ref. BOE-A-1983-25051 .
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Tus anotaciones
Proeli/es/o/1983/07/12/(2)#6-1